Pure historie
op de
kaasplank

Boeren Leyden Traditioneel

Een kleine groep boeren rondom Leiden maakt nog de traditionele Boeren Leidse kaas met Sleutels. Hun állerbeste kazen krijgen het premiumlabel Boeren Leyden Traditioneel.

Na een eerste rijping van zes maanden laten de makers hun Boeren Leidse kaas met Sleutels officieel keuren. De keurmeesters beoordelen of de kaas nog zes maanden door kan rijpen.

Passeert de kaas ook die tweede keuring, dan krijgt hij het predicaat Boeren Leyden Traditioneel. Herkenbaar aan het speciale zegel en de banderol. Ook dan kan de kaas nog rustig blijven liggen, zelfs tot een leeftijd van drie tot vijf jaar. De smaak blijft zich verdiepen.

De ambachtelijke Boeren Leidse met Sleutels is een magere 30+ kaas, gemaakt van afgeroomde melk. Op smaak gebracht met komijn en met de sleutels van het Leidse stadswapen in de rode korst gedrukt. Nog altijd met liefde gemaakt door boeren rondom Leiden.

Overjarig

Boeren Leyden Traditioneel heeft minimaal 12 tot 18 maanden gerijpt zodat de volle rijke smaak zich optimaal kan ontwikkelen. En nog steeds goed snijdbaar!

Graskaas

Alleen kaas gemaakt van zomermelk komt in aanmerking voor dit premium label. De koeien grazen zoveel mogelijk in de wei, liefst dag en nacht. Het is een graskaas en dat proef je!

Rauwe melk

Altijd gemaakt van rauwe melk, zoals alle echte boerenkaas. Dat geeft immers de rijkste smaak. En elke kaas is nét weer even anders. Logisch, het is immers een natuurproduct. 

Boerenvakmanschap

Een kaas maken die in een langzaam tempo jarenlang door kan rijpen. En dan nog steeds van topkwaliteit is. Dat vraagt meesterschap van de kaasmakers.

Erkend door Slow Food

De Vereniging van Boeren Leidse Kaasmakers, met de laatst overgebleven beoefenaars van het traditionele ambacht, legde samen met Slow Food in een protocol vast hoe ze de kaas maken.

Gerijpt sinds 1303

Al in het jaar 1303 werd in Leiden de eerste markt voor zuivelproducten gehouden. En nog steeds maken boeren in de ommelanden kaas, boter en karnemelk.

Eeuwenoude receptuur

Vaak hebben de kaasmakers hun ambacht én de familierecepten van generatie op generatie doorgegeven. Met natuurlijk alle fijne kneepjes van het vak.

Ook kennismaken met deze traditionele kaas?